從安井首推到風靡全行業，鎖鮮裝如何引領火鍋料升級換檔？

近日，思念食品開始跨界火鍋料，推出了鎖鮮裝系列產品，包括蝦仁福袋、香菇貢丸、墨魚味丸等。

在火鍋料行業，以速凍米面為主業的思念算是一個后來者。在它之前，火鍋料鎖鮮裝已經成為業內多數企業的“標配”。

從2019年安井最先推出開始，目前放眼行業，包括三全、海霸王、升隆、海欣、惠發、千味央廚、福春園、思念在內，幾乎所有生產火鍋料品類的規模型企業，都已經入局。

疫情三年，冷凍食品走紅出圈，爆發增長，火鍋料是其中受益最大的品類，鎖鮮裝系列產品也水漲船高。

可以不夸張地說，鎖鮮裝的創新和普及，集中體現了火鍋料產業從B端向C端的轉型升級，改變了社會公眾對火鍋料產品的認知，并且取得了不錯的成績。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“鎖鮮裝”擔大任，火鍋料升級煥新 

火鍋料升級，是個老生常態的話題。

由于傳統火鍋料產品以餐飲、流通為主要銷售渠道，環節多，信息不透明，以致很長一段時間，火鍋料產品深陷“魚丸無魚、肉丸無肉”的輿論漩渦?；疱伭系钠焚|問題經常為業內外人士所詬病，行業的社會形象和評價也不高。

2016年中國火鍋料節上，組委會與業內部分企業共同發出“為質造而戰”的宣言，希望能改變行業現狀。

但真正提升行業的品質和形象，并不只是口號所能改變的。

B端銷售為主、品牌缺失、價格戰泛濫，使行業內多數企業深陷“低質低價-低價低質”的惡性循環，難以自拔。

盡管也有企業努力探索謀求改變，但收效甚微。要讓火鍋料形象徹底煥新，需要恰當的時機，也需要一個合適的媒介——最終仍要回到產品這個根本上來。

“鎖鮮裝”的橫空出世，終于打破了這種尷尬局面，跳出了價格戰泥潭。

2019年年中，伴隨著公司銷售戰略的調整，安井食品推出單層真空鎖鮮裝系列新品，針對C端市場，并在全國大力推廣。

△圖片來源：網絡

2020年以來，餐飲因疫情受挫，在居家消費等因素的助推下，鎖鮮裝恰逢其時，迎來消費大爆發。

截至目前，除首創者安井之外，三全、海霸王、海欣、升隆、惠發、鴻津、千味央廚、思念、富邦、源香、水手、福春園、灃瑞、成匯等等，幾乎所有涉及火鍋料品類的規模型企業，都推出了鎖鮮裝系列產品。一些沒有鎖鮮裝生產線的企業，也通過代工合作方式跟進這個新品項。

市場方面，鎖鮮裝均為小包裝產品，面向C端用戶。三年來，借助線上的各類直播帶貨平臺、電商平臺，以及線下各類型零售渠道，它快速被廣大消費者知悉并接受。

優質、優價、好形象。全新的包裝形式與包裝技術，讓火鍋料從品質、定價、售賣方式等方面都“改頭換面”，有了不一樣的新形象。

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龍頭增速最快，其他穩步推進中

自疫情爆發至今，三年間居家消費需求猛增。隨著越來越多企業上馬，在零售端，鎖鮮裝產品越來越普及。那么，鎖鮮裝的市場到底怎么樣？在各企業的火鍋料業務中能占多大比重？

總體來講，在鎖鮮裝上表現最為搶眼的當屬安井食品。2020年上半年，因疫情影響，線下推廣受阻，安井食品通過高頻次的直播帶貨，讓鎖鮮裝充分在消費者視線中曝光。據國盛證券研報，渠道調研反饋前三季度安井鎖鮮裝收入超3億元，第三季度銷售過億元。

在今年8月份的一份安井中報業績交流紀要中，安井方面介紹：2022年上半年安井鎖鮮裝達到既定目標，同比增速超40%。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列鎖鮮裝。一位企業相關負責人透露：“我們這個份額不大，但這兩年一直在穩步增長?！?/span>

在該負責人看來，火鍋料的主渠道還是大流通，這一點段時間內不會改變，鎖鮮裝的應用場景很明確，就是小包裝、C端消費者，想快速上很大的量比較難。他透露，現在升隆的鎖鮮裝有十幾個單品，今年春節前后還會增加一些，把單品做到20個左右，為后續推廣打好基礎。

△圖片來源：網絡

海霸王食品的鎖鮮裝也是前年推出的。一位業務負責人介紹：“目前有十來款產品，各類C端渠道都在做?！?/span>

作為北方企業，福春園食品推出鎖鮮裝相對晚一些，2021年12月份開始生產?！敖衲暌恢痹陉懤m上品種，現在有14個單品，以后還會不斷豐富?！痹撈髽I相關負責人透露，“目前對鎖鮮裝的銷量沒有太大期望，增量還可以?；疱伭仙?，做高端產品還是要靠家庭消費，小包裝鎖鮮裝是個趨勢?！?/span>

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百家爭鳴，市場還在發展初期

如今，雖然不少企業都新增了預制菜等品類，但整個火鍋料行業的體量依舊巨大。那么，大批企業都上馬了鎖鮮裝，如何在群雄爭霸中開辟出自己的市場呢？

作為中型企業+鎖鮮裝后入局者，福春園的鎖鮮裝為清真產品。用該企業負責人的話來講，這也算一種競爭優勢。市場推廣方面，雖然鎖鮮裝最合適的渠道在商超，但要投放冰柜，各種費用高。于是，福春園選擇主要開發小型生鮮超市、牛羊肉店等鋪貨，相對而言費用低，不用投放冰柜，鋪貨量少一些，但談合作也簡單，“很多牛羊肉店都是清真的，需要清真火鍋料”。

一位行業資深人士認為，目前鎖鮮裝方面處于安井“一家獨大”的局面，企業規模大，團隊鋪貨能力強，而且企業在宣傳推廣方面也做了很多努力。但總體來講，鎖鮮裝是面向消費者的火鍋料，而整個火鍋料行業在消費者層面的品牌力都還比較弱，其他企業都有機會。

△圖片來源：網絡

據了解，目前大部分企業的鎖鮮裝產品都在不斷豐富，在傳統肉丸、魚蛋的基礎上，增加福袋、芝士包等產品?，F階段絕大部分企業對鎖鮮裝的推廣力度并不大，都還處于養產品養市場的階段。

此外，由于是抽真空立體包裝，若是造型有尖端、棱角的產品，在零售端消費者拿捏次數多，可能會出現破損漏氣問題。也是需要廠商和終端考慮的問題。

整體的鎖鮮裝火鍋料，還處于發展初期。

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